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Einkaufsliste
für ~1 kg / 3–4 PersonenZum Grillen
- Roastbeef am Stück ~1 kg
Für die Kräutermarinade
- Olivenöl 5 EL
- Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Stk.
- Rosmarin, fein gehackt 1 Zweig
- Thymian 1 TL
- Majoran 1 TL
- Oregano 1 TL
- Salz 1 TL
- Pfeffer ½ TL
Ausrüstung
- Gasgrill mit Sizzle Zone + Deckel
- Fleischthermometer (Funk/Kabel)
- Küchengarn
- Lange Grillzange
- Schneidebrett mit Saftrille
- Scharfes Tranchiermesser
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Kerntemperatur
der Garpunkt-KompassVom Grill nehmen bei …
- Rare – innen rot 48–50 °C
- Medium rare – kräftig rosa 52–54 °C
- Medium – zartrosa 56–57 °C
- Durch – nicht empfohlen ab 62 °C
- Fühler ins dickste Drittel stecken, Spitze in die Mitte – ohne Fett- oder Knochenkontakt.
- Beim Zielwert 2–3 °C abziehen: Die Kerntemperatur steigt in der Ruhephase noch nach.
- Für klassisches Roastbeef: bei 52–53 °C runternehmen → nach dem Ruhen perfekte 55–56 °C.
Faustregel: Bei 110–120 °C Garraumtemperatur steigt die Kerntemperatur ungefähr 10 °C pro 30–40 Minuten – das macht das Timing fürs Servieren gut planbar.
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Schritt für Schritt
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Vorbereitung · 1–1,5 h vorher
Parieren, binden & marinieren
- Roastbeef 1–1,5 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen.
- Fettdeckel nach Geschmack: entweder entfernen und das Fleisch parieren – unsere bevorzugte Variante, die Kruste wird rundum gleichmäßig – oder dranlassen und rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch).
- Das Stück mit Küchengarn binden, damit es eine gleichmäßige Form bekommt und überall gleich gart.
- Marinade verrühren: 5 EL Olivenöl, gehackter Knoblauch, gehackter Rosmarin, je 1 TL Thymian, Majoran und Oregano, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer.
- Fleisch rundum mit der Marinade einreiben und 30–60 Minuten einwirken lassen.
Mehr Aroma: Das marinierte Fleisch vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen – am Grilltag dann rechtzeitig temperieren.
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Phase 1 · ~10 Min.
Scharf angrillen auf der Sizzle Zone
- Grill vorbereiten: Sizzle Zone auf ~500 °C vorheizen, parallel die indirekte Zone auf 110–120 °C einregeln (nur Außenbrenner, Mitte aus).
- Auf der Sizzle Zone jede Seite 60–90 Sekunden rösten – auch die Stirnseiten mit der Zange aufstellen.
- Ziel: rundum eine dunkelbraune, krachende Kruste. Wird eine Stelle zu dunkel, früher wenden.
Achtung Flammen: Öl-Marinade und Fett tropfen auf den Brenner. Zange und einen freien Ablageplatz bereithalten und nicht von der Sizzle Zone weggehen. Die Kräuter dürfen dunkel werden – das gehört zum Röstaroma; nur Verkohltes vermeiden.
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Phase 2 · ~70–80 Min.
Indirekt bei geschlossenem Deckel
- Thermometerfühler ins dickste Drittel stecken (siehe Garpunkt-Kompass).
- Roastbeef in die indirekte Zone legen – falls der Fettdeckel dran ist, nach oben –, Deckel schließen.
- Garraum konstant bei 110–120 °C halten (maximal 130 °C) – Deckel zu lassen, das Thermometer arbeitet für dich.
- Bei 52–53 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen – nach dem Ruhen landet das Fleisch bei 55–56 °C (medium).
- Richtwert für 1 kg: 70–80 Minuten – je nach Dicke des Stücks und Außentemperatur.
Größeres Stück? Für ein 3-kg-Roastbeef schätzen wir 2,5 bis 3,5 Stunden – die Zeit hängt an der Dicke, nicht am Gewicht (vergleichbare US-Striploin-Rezepte: 2,7 kg ≈ 4 h bei 121 °C, ganze 6,8-kg-Lende ≈ 3,5 h). Dann 2 h temperieren statt 1 h und die Marinade verdoppeln bis verdreifachen.
Timing-Trick: Geht es zu schnell, Garraum auf 110 °C drosseln; soll es schneller gehen, auf 130 °C erhöhen. Die Kerntemperatur bleibt der einzige Maßstab.
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Finish · 15 Min.
Ruhen & tranchieren
- Fleisch auf ein Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen – keinesfalls in Alufolie wickeln: Darin schwitzt es und der Fleischsaft landet in der Folie statt im Fleisch.
- Die Kerntemperatur steigt dabei auf 55–56 °C.
- Küchengarn entfernen, gegen die Faser in dünne Scheiben tranchieren, mit Flockensalz servieren.
Reste-Tipp: Kalt aufgeschnitten ist Roastbeef ein Klassiker – mit Remoulade, Röstzwiebeln und frischem Baguette fast besser als warm.
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